– 4kg boter
– 2 handenvol oregano, in Marokko ook za’atar genoemd
– 2 handenvol zout
Laat de oregano een hele dag in water weken. Filter het water met een zeef. Doe het water in een kom, voeg er de boter en zout aan toe en meng goed met de handen tot de boter zacht en romig wordt.
Laat het overtollige water met de hand weg druipen totdat de boter goed droog aanvoelt.
Doe de smen in een bokaal en sluit deze goed af. Laat het enkele weken rusten. Hoe langer de rustperiode hoe sterker de smaak zal zijn.
Chermoula
Babouche of slakken op zijn Marokkaans
Hoorntjes gevuld met garnaal
Rghaifs met lamsvlees
Gevulde groentenstaafjes
Mini pastilla’s met sausijsjes
