Tajine met aardpeer

Snij het vlees in stukken van 4 cm en bestrooi met zout. Schil de aardperen, snij ze in stukjes van 3 cm en doe deze in een pan met water, waarin azijn is toegevoegd. Snij de ui fijn. Hak de peterselie fijn. Pers de citroen uit.

Doe in een pan met dikke bodem het vlees, de boter of margarine, ui, zwarte peper, saffraan en water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en stoof het vlees gaar in ongeveer 60 minuten (het moet bijna uit elkaar vallen). Af en toe omscheppen.

Haal het gare vlees uit de pan en leg opzij. Haal de aardperen uit het water, spoel ze af en doe ze samen met de peterselie bij het kookvocht in de vleespan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

Doe het vlees dan bij de aardpeer, voeg het citroensap toe en warm alles goed op. Serveer op een platte schaal met het vlees in het midden, de aardperen er omheen en alles overgoten met het kookvocht. Warm serveren met brood.